Ранее разговоры о гликемическом индексе чаще можно было услышать в магазинах диабетических товаров или на приеме у врача. Однако в последние годы все больше людей, следящих за своим здоровьем или весом, стали интересоваться этим показателем. Разберемся, что это такое и кому он может быть полезен.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, отражающий влияние углеводов в пище на уровень глюкозы в крови. Хотя иногда его упрощают до понятия «скорости усвоения продукта организмом», это не совсем корректно. Дело в том, что метаболизм у каждого человека уникален и зависит от множества факторов. В то время как усвоение углеводов происходит примерно одинаково, ГИ показывает, насколько увеличивается уровень сахара в крови после потребления определенного продукта по сравнению с чистой глюкозой.

Когда пища проходит через пищеварительную систему, углеводы расщепляются до простых сахаров, таких как глюкоза, которая затем попадает в кровь. Инсулин помогает глюкозе проникать в клетки организма. Вопрос, который часто возникает: «Как связаны ГИ и процесс похудения?» Продукты с низким ГИ медленно повышают уровень сахара в крови, что снижает необходимость в запасании лишней глюкозы в виде жира. Продукты с высоким ГИ, наоборот, способствуют быстрому повышению сахара в крови, что может привести к его избыточному запасанию.

Как рассчитывается гликемический индекс?

Гликемический индекс продуктов рассчитывается в лабораторных условиях. Например, в Сиднейском университете ученые проводят исследования на группе здоровых добровольцев. Испытуемые потребляют порцию продукта, содержащую 50 граммов углеводов, и в течение двух часов у них регулярно замеряют уровень сахара в крови. Затем аналогичные измерения проводятся после приема чистой глюкозы. ГИ продукта вычисляется на основе сравнения реакции организма на продукт и глюкозу, а результат выражается в процентах.

Стоит учитывать, что показатели ГИ могут варьироваться в зависимости от индивидуальных особенностей организма и различий в составе продуктов от разных производителей. Поэтому использовать таблицы ГИ стоит в качестве справочного материала, а для точного контроля над питанием лучше отслеживать реакцию своего организма самостоятельно.