Соль — один из ключевых ингредиентов в кулинарии. Она помогает раскрывать вкус блюд и сохранять овощи и мясо свежими на долгое время. Однако в последние годы споры вокруг соли не утихают: одни считают её опасным врагом здоровья, наряду с сахаром, другие настаивают, что без соли еда теряет свой вкус. Давайте разберёмся, где истина.

Роль соли в организме человека

Хлор, содержащийся в соли, участвует в выработке соляной кислоты, необходимой для переваривания пищи в желудке. Натрий, в свою очередь, участвует в работе калий-натриевых насосов, которые обеспечивают правильную передачу нервных импульсов.

Кроме того, натрий играет важную роль в сокращении мышечных волокон. Однако связывать каждую головную боль, слабость и тошноту с недостатком соли не стоит. Лучше проконсультироваться с врачом и сдать необходимые анализы, чтобы откорректировать рацион.

Избыточное потребление соли

Избыточным считается потребление соли выше физиологической нормы. Всемирная организация здравоохранения установила эту норму для взрослых — 5 граммов соли в день. Однако при проблемах с почками, сердцем или ЖКТ допустимое количество соли может быть значительно ниже.

Морская соль

В соль могут добавляться различные микроэлементы, такие как магний, сульфат калия, кальций, йод и фтор. Примеси микроэлементов обеспечивают изменение цвета соли на серый, розовый, черный и другие цвета. Иногда их добавляют искусственным путём во время производства. Поваренная соль может обогащаться йодом и железом, что помогает предотвратить анемию, дефицит йода и защитить зубную эмаль от кариеса. Однако до сих пор нет точных данных, является ли такая соль полезнее обычной.

Заменители соли

Один из распространённых заменителей соли — хлорид калия или калиевая соль. Калий обладает схожей солёностью с натрием, но при использовании в больших количествах оставляет горькое послевкусие. В некоторых смесях только половина хлорида натрия заменяется калием. Важно помнить, что переход на калиевую соль может не всегда быть безопасным. Некоторые заболевания и лекарства могут замедлять выведение калия из организма, что увеличивает риск гиперкалиемии. Людям с почечной недостаточностью, сердечной недостаточностью или диабетом следует избегать калиевых заменителей без консультации врача.

Альтернатива хлорида натрия

В 2008 году в Норвегии начали производить заменитель соли из бурых и зелёных пищевых водорослей. По словам разработчиков, такой продукт богат йодом и содержит меньше натрия, а после обработки водорослей их специфический вкус становится почти незаметным. В США под маркой «Зелёная соль» продаётся дегидрированная измельчённая саликорния, которая, как утверждают, обладает таким же солёным вкусом, как обычная соль, но с меньшим содержанием натрия. Однако клинические доказательства пользы этих заменителей пока отсутствуют.